一、碳酸飲料的基本特征(一)碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱
(二)分類1.果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁2.果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%3.可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素4.其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等
(三)CO2在水中的溶解度1.CO2在碳酸飲料中的作用2.CO2在液體中的溶解度影響因素有：
(1)液體的溫度
(2)環(huán)境***壓力
(3)液體與CO2接觸的面積和時間(4)CO2的純度(四)碳酸飲料生產主要設備
1.水處理設備(澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過)
2.糖漿調配設備(化糖鍋、夾層鍋、配料缸)3.碳酸化設備：CO2氣調壓站、水冷卻器、汽水混合機)
4.洗瓶設備
5、灌裝設備
二、碳酸飲料的生產工藝凈化←CO2
(一)工藝流程(一次灌裝法)↓水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調和→冷卻混合→灌裝→壓蓋→檢查→成品↑↑白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調和檢驗←消毒←清洗←容器
(二)糖漿的制備與凋和1.糖的溶解：
(1)冷溶法
(2)熱溶法2.調和糖漿的調配加入順序：原糖漿(加甜味劑)→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水(碳酸水)(三)碳酸化過程
1.CO2氣調壓站
2. 水冷卻器
3. 汽水混合機(碳酸化罐)
(四)灌裝、**、檢驗
1.洗瓶
2. 灌裝
3. **
4、冷卻、檢驗
三、碳酸飲料生產常見的制裁量問題及解決辦法小結：碳酸飲料生產工藝及設備介紹指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成，俗稱汽水技術要求 see page 83-84生產的主要設備 see page 85-87