2017年6月19日，“爾康杯”2016年度慧聰網(wǎng)食品制*行業(yè)品牌盛會在上海東郊賓館舉行。大會舉辦了主題為“供給側**于行業(yè)落地實施及企業(yè)應對之策”的論壇。論壇演講嘉賓就主題進行了精彩詮釋。智能制造、食品機械發(fā)展趨勢、USP標準進展、****產(chǎn)業(yè)成為了演講的關鍵詞。論壇主題內容緊貼實事，為企業(yè)如何在供給側**中順利發(fā)展指明了出路。





北京工商大學材料與機械工程**院長兼輕工業(yè)塑料加工應用研究所所長黃志剛從、可觀的角度與嘉賓們分享了《**食品機械現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢》。



以下為現(xiàn)場實錄：

各位領導、各位**、企業(yè)家、媒體朋友們、同仁們大家上午好，剛才石總在致辭當中提到智能制造進行了分析，并且也提出了美好的愿景，馬會長也從**大戰(zhàn)略的角度對智能制造進行了一個總體的分析，下面我從一個點就這個方向跟大家做一個匯報，我來自高校北京工商大學，2015年10月有幸參加科技部、十三五食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新規(guī)劃的編寫工作，我是在食品裝備組。從日常工作的積累與經(jīng)驗中談一下我的體會。

主要我匯報四個方面的內容，首先從食品裝備的角度講，裝備離我們的生活非常近，比如說若干年前的絞肉機都是我們用的東西，這些年隨著科技的進步很多東西不需要我們做，但是在社會大生產(chǎn)的過程當中，這些設備或者裝置又是不可缺少的。

基本的概念來看，在食品加工過程當中用的裝備或者說裝置都是屬于食品機械的范疇。還有就是把原料的重組形成的這種產(chǎn)品，這些加工過程的設備和裝置都屬于食品機械的范疇。為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，提供了重要的條件保障。食品工藝要由食品機械來實現(xiàn)，否則就不能進行工業(yè)化生產(chǎn)，一些**的食品工藝只能由食品機械來完成。

**加工裝備是實現(xiàn)食品**與營養(yǎng)的堅強保障，食品裝備是食品加工**科學技術應用的載體，是實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、標準化、營養(yǎng)**化發(fā)展的重要裝備支撐，在推動食品產(chǎn)業(yè)轉型升級和持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用?？梢哉f沒有現(xiàn)代化的食品裝備就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。

我國已進入***建設小康社會的關鍵時期，以科技創(chuàng)新突破食品裝備技術的瓶頸，保障食品加工的質量與**率，保證食品的衛(wèi)生安全，提升食品品質與營養(yǎng)質量。食品裝備產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新與保障支撐面臨著更高的要求和更大的挑戰(zhàn)。

食品裝備產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展符合**戰(zhàn)略，**相關的一些文件對于食品裝備都有所提及，比如說《農(nóng)業(yè)及糧食科技發(fā)展規(guī)劃（2009-2020年》把食品裝備的發(fā)展作為重要的發(fā)展方向。

《**食品裝備工業(yè)“十三五”發(fā)展戰(zhàn)略研究》當中明確強調：以行業(yè)及企業(yè)的產(chǎn)品需求為目標，建立綠色、智能、安全、服務的產(chǎn)品生產(chǎn)新體系。企業(yè)經(jīng)營模式從以數(shù)量增長向質量效益提升轉變；產(chǎn)品開發(fā)模式從以**模仿為主向自主創(chuàng)新為主轉變，從以注重單項技術突破向注重技術集成轉變，從單機生產(chǎn)向成套裝備制造轉變。實現(xiàn)行業(yè)關鍵共性技術、重要技術裝備和標準化等工作的重點突破；在《**食品和包裝機械工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》也強調了相關的內容。

從近期食品機械相關政策文件，**的力度也是非常大的。行業(yè)協(xié)會出臺了《**食品和包裝機械工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》；財政部、工信部、保監(jiān)會展開了首臺（套）重大技術裝備保險補償機制試點工作；發(fā)改委、工信部則出臺**智能裝備發(fā)展專項計劃；農(nóng)業(yè)部關于實施主食加工提升行動。

我們看一下食品機械的行業(yè)現(xiàn)狀，首先看一下發(fā)達**的情況，發(fā)達**食品工業(yè)產(chǎn)值占比較高，居民購買加工食品占食品消費支出80%，食品機械制造水平較高的公司主要集中在德國、美國、意大利、日本和法國，這些方面我們還是有所體會的，每個**都有不同的特點。

德國加工流程自動化程度**，生產(chǎn)效率高，工藝流程合理，設計具有較好的柔性和靈活性，成套供應能力強，大量應用計算機仿真技術，有效縮短開發(fā)周期，其生產(chǎn)的產(chǎn)品大量用于出口，主要目的地為**。

美國起步早，二戰(zhàn)后快速發(fā)展以水果和蔬菜的加工機械為主，肉品、乳品、面包和糖果也是主要領域，高、精、尖產(chǎn)品居多，機電一體化集成能力突出。

意大利*次于德國的食品包裝機械第二大出口國，性能**、外觀考究、價格便宜。

日本以中小企業(yè)為主，品種多樣，具有體積小，精密度高，易安裝、操作方便，自動化程度高等特點，變頻調整、光電追蹤、無觸點電子開關等電子技術應用***，食品機械的主要市場是其國內自用。

法國食品工業(yè)強國，儲藏和保鮮機械性能突出，完美地結合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化的標準化食品的規(guī)模生產(chǎn)。

從全球的這種情況來看，目前可以說開放的全球性食品加工裝備市場體系正在逐步形成，全球食品裝備產(chǎn)值以年均6%左右的速度增長，2014年已達到9000億美元。美國、日本和歐盟等發(fā)達**的裝備技術水平居于世界前列。

***，已形成一批世界**品牌企業(yè)。美國、日本和歐盟等發(fā)達**已形成一批全球**品牌的食品裝備制造企業(yè)，比如美國的FMC公司是世界***的果蔬加工機械制造企業(yè)，其果蔬生產(chǎn)線處于**水平；瑞典的利樂公司、荷蘭的斯托克公司等在乳品加工機械、**裝備、灌裝設備等領域處于世界**水平；瑞士的布勒公司、日本的佐竹機械有限公司是世界***的糧食機械制造企業(yè)。

第二，應用**技術、提升食品裝備的技術水平。發(fā)達**的食品裝備業(yè)注重創(chuàng)新與新產(chǎn)品研發(fā)，積極采用新方法、新技術、新工藝、新材料，采用數(shù)字化、模塊化、協(xié)同化設計方法，注重光機電氣液一體化技術的集成，采用自動檢測、智能控制、工業(yè)機器人等**技術，提高設備的智能化水平；剛才馬主任對于我們下一步**的戰(zhàn)略也有所提及。

采用柔性制造、激光切割等**制造技術及數(shù)控加工裝備，生產(chǎn)高質量的精密零部件；關鍵零部件采用高性能的**材料，選擇高性能、質量可靠的通用零部件。實現(xiàn)了食品裝備質量和技術水平的不斷提高。

第三，完善的質量標準體系和強烈的技術創(chuàng)新意識。發(fā)達**的標準化、通用化程度很高，企業(yè)按照ISO標準以及地區(qū)、**的技術規(guī)范和要求進行產(chǎn)品的制造，部分企業(yè)制定高水平的企業(yè)標準，規(guī)范了產(chǎn)品的生產(chǎn)制造，占據(jù)了產(chǎn)品質量的**競爭優(yōu)勢，相應形成了技術壁壘。

發(fā)達**積極開展技術創(chuàng)新，注重原始創(chuàng)新，創(chuàng)新投入穩(wěn)定增長，投入占企業(yè)銷售額的2%～3%；創(chuàng)新主要圍繞食品生產(chǎn)企業(yè)的技術裝備需求，結合科學技術發(fā)展的新成果，創(chuàng)新研發(fā)食品裝備新技術與新產(chǎn)品，**縮短新產(chǎn)品的研發(fā)、新技術應用的周期。

第四，***應用高新技術、實現(xiàn)產(chǎn)品升級與跨越。發(fā)達**積極將光機電一體化集成技術、自動化技術、檢測技術、智能控制、膜技術、擠壓膨化技術、微波技術、輻照技術等**技術應用到食品裝備的研發(fā)，實現(xiàn)了食品生產(chǎn)由間歇式向連續(xù)化、通用化向化、中小型向大型、成品質量控制向全程質量控制的有效轉化，**促進了食品裝備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷涌現(xiàn)技術含量高、智能化的食品裝備，實現(xiàn)了食品裝備的技術升級與跨越。例如，日本的佐竹機械有限公司采用計算機集成控制的大米生產(chǎn)線，實現(xiàn)大米加工精度的自動調節(jié)以及品質和產(chǎn)量的自動控制，**提高了大米品質和成品率。

第五適應**市場需求的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。發(fā)達**的企業(yè)具有全球視野，從產(chǎn)品的市場調研到產(chǎn)品設計、生產(chǎn)制造階段，綜合考慮不同地區(qū)、不同用途的柔性和市場變化，研發(fā)不同類型和柔性化的食品裝備。部分企業(yè)協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)新的食品，推出適合新食品要求的裝備。中小型企業(yè)注重保持高度化，以保持某一領域的優(yōu)勢和市場。例如，荷蘭斯托克公司生產(chǎn)的多層盤管式超高溫瞬時**系統(tǒng)，以其獨特的結構、**的熱能利用率和不易結垢的***，在飲料和液態(tài)乳**領域占有一席之地，具有很大的市場占有率和良好的聲譽。

我們**的發(fā)展現(xiàn)狀，起步較晚發(fā)展迅速，行業(yè)經(jīng)濟運行態(tài)勢平穩(wěn)增長是新常態(tài)，創(chuàng)新提高穩(wěn)步發(fā)展，這是目前我們可以這么介紹國內的情況。

我們**上世紀80年代初我國食品機械開始起步，發(fā)展迅速，種類由100個增長到1000多個，產(chǎn)值由七八千萬增長至52億元，1989年，銷售額突破100億元，種類達到1700種。

上世紀90年代我國食品機械保持15%左右高速增長，高于同期的國民經(jīng)濟增速，種類迅速增長，到2001年種類增長到3700個，銷售額增長至353億元。

2000年以后我國食品和包裝機械行業(yè)，進入新的快速增長期，年增長率保持在18%以上，到2010年銷售額達到1825億元，進出口總額達到51.6億元。

2014年我國食品和包裝機械行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值3400億元，同比增長15.25%，其中食品機械1598億元，同比增長14.55%，進出口總額達到77.01億元，同比增長4.11%。

國內經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國已經(jīng)建成了門類齊全、**完整的食品裝備產(chǎn)業(yè)體系，積累了較強的產(chǎn)品和技術基礎，食品裝備制造大國的地位基本確立，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系的建設初見成效，具備了一定的創(chuàng)新能力。

國外在全球產(chǎn)業(yè)結構進入深度調整周期，發(fā)達**紛紛實施“再工業(yè)化”戰(zhàn)略，已呈現(xiàn)**食品裝備制造向發(fā)達**回流的趨勢。在中低端領域，印度、巴西、越南等新興經(jīng)濟體紛紛發(fā)力，在承接產(chǎn)業(yè)轉移、拓展**市場空間等方面展開更加激烈的爭奪。未來我國食品裝備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨發(fā)達**和其他新興經(jīng)濟體的雙重擠壓和挑戰(zhàn)。

行業(yè)經(jīng)濟運行態(tài)勢平穩(wěn)增長新常態(tài)，食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟中增長速度**快和相當有活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

“十二五”期間，我國食品裝備行業(yè)經(jīng)濟運行態(tài)勢仍保持了高速增長。**食品機械年平均增長率為14.5%。近年來，受**經(jīng)濟形勢和我國經(jīng)濟下行壓力的影響，增速放緩。

創(chuàng)新提高，穩(wěn)步發(fā)展。自主創(chuàng)新促進行業(yè)快速發(fā)展，近五年在**政策的支持下，國內科研院所和企業(yè)掌握和開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權的**技術和**裝備，主要包括：6000瓶/時5L大容量吹灌旋一體機、單模產(chǎn)量2250瓶/時的第5代吹瓶機、4000瓶/小時直線式中性產(chǎn)品無菌灌裝機、36000瓶/時純生啤酒玻璃瓶智能自動灌裝線、220公斤/時智能化半干面生產(chǎn)線、輸送、碼垛、裝箱、成型、封箱等智能物流包裝生產(chǎn)線、72000罐/時高速易拉罐灌裝機、36000瓶/時熱灌裝鋁瓶旋蓋定量生產(chǎn)線、40000瓶/小時高精度超潔凈稱重灌裝封口機、全自動連續(xù)式智能**釜、600頭/時生豬自動化屠宰加工生產(chǎn)線、10000只/時肉雞自動屠宰加工生產(chǎn)線、大容量吹灌旋一體機、噴淋式高溫高壓**釜、低溫真空濃縮機、直線式中性產(chǎn)品無菌罐裝機、啤酒生產(chǎn)線、卡頓食品飲料包裝機、自動粉末填充機、噴霧干燥機等等。

產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新模式基本形成，形成以食品裝備產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略**為依托、以大中型骨干企業(yè)為主體、以科研單位和高等院校為支撐、產(chǎn)學研協(xié)同的創(chuàng)新模式。

標準體系建設取得重大進展，自2011年食品裝備《“十二五”技術標準體系建設方案》頒布以來，發(fā)布食品裝備標準200余項；知識產(chǎn)權保護得到加強，食品裝備行業(yè)多項成果獲**、省部級科技進步獎，**授權數(shù)量逐年上升；食品機械行業(yè)目前存在的問題，低端產(chǎn)品處在逐漸淘汰階段、中端產(chǎn)品基本可以自給、**產(chǎn)品長期依賴進口。

食品機械行業(yè)目前存在的問題：

***，**主導和行業(yè)引導力度薄弱，食品機械行業(yè)國內外競爭日益激烈，出口產(chǎn)品不具有優(yōu)勢，長期存在技術水平低，產(chǎn)品質量不高，結構不合理等問題，未能出臺有效措施遏制市場無序競爭問題，**實施市場準入后，裝備行業(yè)沒有配套措施，食品機械對食品安全的保障作用未能受到應有的重視。

第二，科研經(jīng)費投入不足、自主創(chuàng)新能力亟待加強，大多企業(yè)產(chǎn)品技術含量低，與**前列水平產(chǎn)品差距明顯，*注重有形的產(chǎn)品而忽略售后服務，影響產(chǎn)品的市場影響力和品牌建設。

雖然通過引進、消化、吸收、再創(chuàng)新提升了食品裝備行業(yè)的整體水平，但面對激烈的市場競爭和發(fā)展需求，我國食品裝備企業(yè)仍存在整體實力不強、自主創(chuàng)新能力不足、科研手段和設施缺乏、技術資源分散等問題。絕大多數(shù)中小企業(yè)，技術力量與研發(fā)平臺薄弱，科研投入不足，缺乏自主知識產(chǎn)權產(chǎn)品。高校與院所的人才少，試驗條件落后，缺乏高水平的研發(fā)試驗基地。我國的食品裝備生產(chǎn)主要是通過仿制或改進設計，**產(chǎn)品及技術依賴進口，自主知識產(chǎn)權產(chǎn)品不多；許多新產(chǎn)品的開發(fā)缺乏**的設計方法和科學的試驗研究，可靠性和安全性差。制約了產(chǎn)品創(chuàng)新與質量提升。

第三，產(chǎn)品質量有待提升，市場競爭不夠規(guī)范。**的關鍵裝備及成套裝備市場已由國外企業(yè)和行業(yè)骨干企業(yè)占據(jù)。

中低端產(chǎn)品由于法律不健全，**保護意識不強，許多沒有研發(fā)平臺的企業(yè)通過仿制和其他渠道廉價獲取產(chǎn)品技術資料，形成了低水平、同質的無序競爭環(huán)境，影響了行業(yè)的技術進步和創(chuàng)新;同時產(chǎn)品存在質量參差不齊、穩(wěn)定性與可靠性差、壽命短，售后服務不理想等問題。

第四，企業(yè)品牌意識有待提升，大多企業(yè)產(chǎn)品技術含量低，與**前列水平產(chǎn)品差距明顯，*注重有形的產(chǎn)品而忽略售后服務，影響產(chǎn)品的市場影響力和品牌建設。

第五，企業(yè)規(guī)模小，未形成有**影響力的企業(yè)集團。我國食品和包裝機械行業(yè)80%以上為中小企業(yè)，缺少具有**競爭力的大型的跨國企業(yè)，難以形成與**前列大企業(yè)集團抗衡的公司。

第四食品機械的未來發(fā)展趨勢，“十三五”食品機械發(fā)展目標-“**制造2025”重視現(xiàn)代設計方法、**制造技術及數(shù)控裝備的應用。

優(yōu)化體系，完善創(chuàng)新體系。加大人才培養(yǎng)及創(chuàng)新團隊建設。進一步完善以大中型骨干企業(yè)為主體、以市場為導向、以高等院校和科研院所為支撐、產(chǎn)學研相結合的技術創(chuàng)新體系，鼓勵企業(yè)積極參與食品裝備行業(yè)的技術創(chuàng)新戰(zhàn)略**，加強**對技術研發(fā)的作用，促進行業(yè)技術進步。

加強研發(fā)平臺建設。創(chuàng)建食品裝備**工程技術中心、**重點實驗室，支持建立食品裝備領域的協(xié)同創(chuàng)新中心；鼓勵企業(yè)建設食品裝備博士后工作站；積極鼓勵已經(jīng)具有較大規(guī)模和實力的企業(yè)建立研發(fā)機構，帶動食品裝備產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力的***提升。

強化基礎，強化應用基礎技術研究，主要開展食品裝備關鍵材料的適性、可靠性和安全性研究，食品加工的機械物性研究，食品裝備及工程的數(shù)字化設計技術研究，食品加工過程在線原位信息感知技術及方法研究，食品裝備主要零部件表面結構與清潔技術研究，食品裝備關鍵易損部件可靠性技術研究等。

“十三五”食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新規(guī)劃，重點項目——現(xiàn)代食品關鍵裝備創(chuàng)制-應用基礎技術研究（2項），食品裝備關鍵材料的適性、可靠性和安全性研究；食品加工的機械物性研究。食品裝備及工程的數(shù)字化設計技術，食品加工過程在線原位信息感知技術及方法。

發(fā)展關鍵——加強關鍵技術和裝備開發(fā)，以食品加工裝備的技術創(chuàng)新、智能化、信息化、綠色安全、**節(jié)能及重要成套裝備作為“十三五”食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新規(guī)劃的發(fā)展重點。

加強共性關鍵技術與通用裝備的研發(fā)，加強重點**技術與裝備的開發(fā)。

食品裝備制造與食品加工，網(wǎng)絡自動化管理系統(tǒng)；**食品粉碎技術與裝備，食品**技術與智能裝備，食品干燥技術與裝備，**食品分離技術與裝備。

加強重點**技術與裝備的開發(fā)，糧食加工裝備、油脂加工裝備、果蔬保鮮與加工裝備、畜禽屠宰與肉類加工裝備、乳制品加工技術與裝備、水產(chǎn)品保鮮加工技術與裝備。

集成成套典型**成套設備研制與示范：糧食加工裝備研發(fā)與示范、油脂加工裝備研發(fā)與示范、果蔬保鮮加工裝備研發(fā)與示范、禽畜屠宰與肉類加工裝備研發(fā)及示范、乳制品加工裝備研發(fā)與示范、水產(chǎn)品保鮮加工裝備研發(fā)與示范、大型全自動制糖生產(chǎn)裝備研發(fā)與示范、軟飲料生產(chǎn)裝備研發(fā)與示范

酒及含酒精飲料生產(chǎn)裝備研發(fā)與示范。

食品機械設備發(fā)展，智能化、智能化控制系統(tǒng)；綜合化，大型化成套設備；標準化，加強**互認；精細化，節(jié)能**。

行業(yè)發(fā)展，與農(nóng)業(yè)發(fā)展緊密結合，拉動產(chǎn)品增值、農(nóng)民增收為目的。監(jiān)管預計會進一步加強，標準進一步提高，市場秩序不斷向好；**對于技術創(chuàng)新的支持力度會進一步加大，自主知識產(chǎn)權是發(fā)展方向；出現(xiàn)一批具有品牌**競爭力的企業(yè)，走出國門，走向世界。

我們**還承擔著**行業(yè)的部分工作：**塑料制品質量監(jiān)督檢驗中心（北京）、**塑料制品標準化技術**會秘書處、**生物基材料及降解制品標準化技術**會秘書處、**塑料加工工業(yè)信息中心、主辦《**塑料》雜志。

這是我從食品機械角度給大家做的報告，謝謝大家！