隨著社會(huì)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的進(jìn)步，人們對(duì)自身**的關(guān)注日益加強(qiáng)。消費(fèi)者喝飲料的目的不再***于解渴，對(duì)身體**的促進(jìn)、生活質(zhì)量的提高、身心壓力的釋放成為人們對(duì)飲料產(chǎn)品的新期望。

具有特定效果的天然、綠色、**、**的植物功能性飲料已成為飲料產(chǎn)業(yè)中的“新寵兒”。植物功能性飲料市場(chǎng)巨大，越來越多的學(xué)者對(duì)其進(jìn)行研究，但是，相關(guān)研究結(jié)果各有側(cè)重，企業(yè)無法在短期內(nèi)對(duì)該領(lǐng)域有較為清晰的了解。本文綜述了植物功能性飲料的研究進(jìn)展，展望了未來可能的發(fā)展方向，為給植物功能性飲料行業(yè)的發(fā)展提供線索。

《飲料通則》中給功能性飲料，即特殊用途飲料定義為:加入具有特定成分的適應(yīng)所有或某些人群需要的液體飲料，包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料、其他特殊用途飲料五類。其中運(yùn)動(dòng)飲料中含有的糖類，電解質(zhì)等可以較好地平衡人體體液，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)，例如紅牛、尖叫等。營(yíng)養(yǎng)素飲料中添加適量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以滿足某些人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要，如脈動(dòng)、維動(dòng)力等。其他特殊用途飲料如加多寶涼茶等。

目前植物功能性飲料還沒有統(tǒng)一的定義，這里主要強(qiáng)調(diào)的是植物來源的功能性飲料，通常來說，是以含有某種對(duì)人體有益的具有特殊效果成分的植物為原料，經(jīng)過加工、科學(xué)配比、品評(píng)制成的適合大眾需要的植物飲料產(chǎn)品。這種飲料一般含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等其中的一種或幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且保持著原生植物特有的風(fēng)味，天然**，芳香爽口，受到消費(fèi)者的喜愛。

在我國(guó)功能性飲料的發(fā)展表現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)各異，種類多樣，消費(fèi)者的消費(fèi)心理對(duì)市場(chǎng)有明顯導(dǎo)向作用，飲料市場(chǎng)供不應(yīng)求，前景廣闊等態(tài)勢(shì)，但也出現(xiàn)了不少問題，這不僅阻滯相關(guān)產(chǎn)品自身的發(fā)展，也對(duì)這個(gè)新興的行業(yè)造成重大負(fù)面影響。為此，我們需要分析并解決這些問題，才能促進(jìn)植物功能性飲料的發(fā)展。

行業(yè)長(zhǎng)期存在的主要問題包括:植物功能性飲料的市場(chǎng)規(guī)范亟待完善。相對(duì)于英美等發(fā)達(dá)**，我國(guó)功能性飲料在審批時(shí)阻礙相對(duì)較小，欠缺完善的市場(chǎng)規(guī)范與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。許多產(chǎn)品“名不副實(shí)”，比如飲料的生理功能、有效成分的含量等不能保證，某些產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴(yán)格的注冊(cè)審核過程。產(chǎn)品功能不明確。不同功能的飲料對(duì)應(yīng)的潛在消費(fèi)市場(chǎng)容量差別很大，當(dāng)前產(chǎn)品的功能定位不明確，甚至出現(xiàn)類似“萬金油”的植物功能性飲料，這顯然不科學(xué)。沒有細(xì)分出面售對(duì)象，使得消費(fèi)者不能恰當(dāng)選擇功能性飲料。絕大部分產(chǎn)品營(yíng)銷策略與設(shè)計(jì)有待完善。產(chǎn)品缺乏精密的營(yíng)銷策略，差異性的廣告宣傳，許多產(chǎn)品生命周期短暫，難以走進(jìn)消費(fèi)者的視野。

新時(shí)期衍生出的新的問題主要包括:原料安全性問題。在環(huán)境污染相對(duì)嚴(yán)重的***，我們必須更加注意植物功能性飲料的安全性問題，其中原料的來源，收集，處理是保證產(chǎn)品安全**的關(guān)鍵。創(chuàng)新高科技應(yīng)用、普及性低的問題。創(chuàng)新的高科技在植物功能性飲料研究工作、產(chǎn)品的生產(chǎn)加工工作中的應(yīng)用不足，是其發(fā)展的瓶頸。大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的個(gè)體化與精細(xì)化已經(jīng)走在時(shí)代前沿，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品工藝、功能、銷售等提高產(chǎn)品品質(zhì)與市場(chǎng)份額的方法并未得到普及，同時(shí)，個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的差異性并未得到充分考慮?？蒲谐晒D(zhuǎn)化率低，科研成果與轉(zhuǎn)化加工不能有機(jī)結(jié)合是造成許多好的產(chǎn)品沒有進(jìn)入市場(chǎng)的原因。產(chǎn)品服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)銜接性差。在**傳統(tǒng)“*食同源”的文化背景下，植物功能性飲料的相關(guān)服務(wù)并沒有充分利用“互聯(lián)網(wǎng)”時(shí)代帶來的便利性，許多消費(fèi)者還不了解植物功能性飲料所帶來的良好效果。

1984年洛杉磯運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的**運(yùn)動(dòng)飲料健力寶帶來了功能性飲料向世人的***聲問候。1900年的紅牛能量飲料**開辟了**功能性飲料市場(chǎng)。2003年“非典”過后，各種功能性飲料鋪天蓋地涌來。2008年三鹿奶粉事件發(fā)生后，食品安全問題引起人們前所未有的關(guān)注度。再到科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的***，專注綠色**飲食、分享**時(shí)尚生活已成為人們的生活口號(hào)。生產(chǎn)安全、**、綠色、天然的飲料產(chǎn)品將逐漸成為植物功能性飲料發(fā)展的主旋律，會(huì)備受廣大消費(fèi)者的關(guān)注與青睞。就目前而言，所謂的“全產(chǎn)業(yè)鏈”監(jiān)管模式將是未來飲料行業(yè)發(fā)展的經(jīng)典模式，這種模式是從原料的培植、采收、處理、生產(chǎn)、銷售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，很好地解決了原料安全性問題，**終保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

功能性飲料產(chǎn)品的功能是產(chǎn)品脫穎而出的核心競(jìng)爭(zhēng)力。具有中*功能的植物飲料與果蔬類功能飲料將會(huì)占據(jù)植物功能性飲料市場(chǎng)的大部分份額。隨著**、***等各種人類**的機(jī)理被揭示，人們對(duì)于**預(yù)防為主的意識(shí)更加強(qiáng)烈，植物功能性飲料的訴求將會(huì)是更多方面的。其中針對(duì)于代謝綜合癥，如肥胖、二型糖尿病等方面的功能性飲料將是未來研究的重點(diǎn)。人體內(nèi)的腸道菌群對(duì)**的影響也將備受關(guān)注，同時(shí)，利用微生物發(fā)酵技術(shù)，對(duì)生物活性物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵處理，提高飲料功能效果也是未來的重要方向。因此，從功能性上講，繼續(xù)發(fā)掘植物的生物活性物質(zhì)，研究這些成分的功能是目前迫切的工作。從研究到產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，探索新工藝，利用現(xiàn)代高新科技，研發(fā)出快速準(zhǔn)確檢測(cè)飲料產(chǎn)品質(zhì)量的方法也是促進(jìn)植物功能性飲料發(fā)展的重要步驟。盡管人們的養(yǎng)生保養(yǎng)意識(shí)在不斷加強(qiáng)，在巨大的生活壓力與較快的生活節(jié)奏下，許多人無暇顧及自己的身體**，這就對(duì)植物功能性飲料在應(yīng)用上的便利性提出了較高要求，具有替代性的功能性飲料產(chǎn)品值得備受關(guān)注。

調(diào)查顯示，20歲以下的年輕人屬于飲料的重度消費(fèi)者，他們喜歡追求流行、時(shí)髦、**、**的國(guó)外品牌，對(duì)飲食比較講究，對(duì)食品的風(fēng)味要求較***高的植物功能性飲料可以保留植物原料的自然清香，功能獨(dú)特而口味清爽的功能性飲料產(chǎn)品必然會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛。包裝的作用也不可小覷，包裝材料要安全，要保證材料所含的分子不會(huì)有害**，不會(huì)降低產(chǎn)品的美觀度與風(fēng)味，還需要考慮耐久性、成本等問題。常見的包裝材料有陶瓷、再生纖維素膜、塑料、可回收塑料，以及其它新型材料。包裝個(gè)性化也很重要，不同的包裝樣式、造型、容量大小，適合不同的場(chǎng)合不同的人使用，從而滿足消費(fèi)者的不同需求，如一般青年人喜歡含有流行元素的東西，兒童喜歡包裝可愛的飲料，老年人則更注意性價(jià)比等。包裝的設(shè)計(jì)背負(fù)著承托功能性飲料**形象的重任，個(gè)性化的金屬包裝將成為市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)。

消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格有極高的敏感度，功能性飲料產(chǎn)品多樣化的趨勢(shì)勢(shì)不可擋，未來功能性飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更趨向于價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，企業(yè)唯有積極了解市場(chǎng)需求，及時(shí)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整與創(chuàng)新，積極發(fā)展新型系列產(chǎn)品，才能滿足不斷發(fā)展著的社會(huì)需求。伴隨發(fā)展生產(chǎn)的將會(huì)是一些附加價(jià)值產(chǎn)品，比如人們可以充分利用從化學(xué)與生物角度看來有著高需氧量的生物發(fā)酵乳清蛋白，過去人們認(rèn)為這是一種廢物，但后來的研究表明，它有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究表明，從一些水果中提取的物質(zhì)有良好的減弱餐后代謝應(yīng)激與應(yīng)激的功能，可以幫助人們抵抗體內(nèi)自由基與促因子，這也是功能性飲料發(fā)展的良好方向。

總之，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，植物功能性飲料市場(chǎng)將擁有越來越大的消費(fèi)需求與消費(fèi)空間，隨著相關(guān)法律法規(guī)逐漸完善，植物功能性飲料的功能將更加明確，品質(zhì)也將更值得信賴。當(dāng)然，面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)和繁多的飲料產(chǎn)品，消費(fèi)者自身也需要提高自己的判斷力，合理的飲用植物功能性飲料，理性的運(yùn)用這些產(chǎn)品，為自己的**保駕護(hù)航。相信在不久的將來，植物功能性飲料產(chǎn)品中將會(huì)出現(xiàn)走出**，走向世界的大品牌。